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Affichage des articles du 2015

Saumon gravlax

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Ça y est les fêtes de Noël sont terminées. Elles ont été l'occasion de tester de nouvelles recettes, des bonnes et d'autres moins. Cette année cela aura été sans foie gras et sans saumon fumé, les habituels rois de l'entrée dans ma famille. Pour le soir du réveillon nous nous sommes régalés avec des produits de la mer uniquement : des huîtres (je n'aime toujours pas ça), des crevettes, des feuilletés aux Saint-Jacques et asperges et ce fameux saumon gravlax qu'il me tardait d'essayer. Ce fut un franc succès : cela nous change du saumon fumé vu et revu et pour certains il pourrait même le remplacer. Qui plus est c'est une recette très facile à réaliser et cela à l'avance : un peu de temps gagné sur les préparatifs n'est jamais de refus quand on reçoit pour les fêtes !


Saumon gravlax
Pour 4 personnes :

* 1 dos de saumon
* 4 cuillers à soupe de gros sel
* 4 cuillers à soup de sucre
* 1 citron jaune ou vert
* une dizaine de baies de poivre



Écraser à l'aide …

Sablés de Noël aux amandes

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Le temps des sablés arrive et il faut tester de nouvelles recettes afin d'en préparer tout un assortiment. Alors on essaie, et souvent ça rate ! Aujourd'hui le projet initial était les spritz ! Traditionnellement, chez moi les spritz se font avec un hachoir à viande et prennent cette jolie forme dentée. Évidemment dans ma cuisine d'étudiant je n'ai pas de hachoir à viande. Alors j'ai voulu essayer d'utiliser une poche à douille : échec cuisant. Je pensais que la pâte serait suffisamment malléable pour passer à travers la douille : c'est faux ! Il a fallu réaménager la pâte pour en faire quelque chose de découpable car ça n'était pas suffisamment malléable pour passer la douille mais beaucoup trop cependant pour être découpé avec un emporte-pièce. Le frigo est notre meilleur allié pour rendre la pâte trop molle plus simple à travailler.
Sablés de Noël aux amandes :
* 250g de sucre en poudre * 250g de beurre * 2 oeufs * 450g de farine * 1/2 sachet de levure chi…

Amaretti moelleux aromatisés à la fleur d'oranger

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Des petites choses à grignoter à l'heure du goûter ou à mettre dans les sachets à offrir à Noël pour casser la monotonie des petits sablés : voilà les amaretti moelleux à souhait !

Amaretti moelleux aromatisés à la fleur d'oranger :

Pour 18 amaretti :
* 2 blancs d'oeuf
* 200g de poudre d'amandes
* 150g de sucre en poudre + un peu pour enrober les amaretti
* le zeste d'un demi-citron
* 1 cuiller à café d'extrait d'amandes
* 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'orangers
* 18 amandes entières



Préchauffer le four à 150°C sur chaleur tournante. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le zeste de citron. Dans un autre saladier battre les blancs en neige. Ajouter 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amandes au mélange sec, mélanger et ajouter les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement. Vous obtiendrez une pâte granuleuse.
Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier cuisso…

Carrot cake

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La première fois que j'ai tenté le carrot cake c'était il y a deux ou trois ans déjà et c'était un échec cuisant ! Pas cuit au centre avec les bords trop cuits, trop sucré : une cata ! Je pensais ne plus jamais réessayer et puis j'ai recroisé ce carrot cake sur des blogs, des gens m'en ont parlé alors je me suis dit qu'il ne fallait pas baisser les bras et réessayer ! J'ai voulu réaliser un glaçage au goût de citron à base de cream cheese mais le moins qu'on puisse dire c'est qu'il a été clivant ce glaçage. Certains ont adoré, d'autres (dont moi) ne l'ont pas du tout apprécié. Je vous donne la recette pour le glaçage également mais en ce qui me concerne je ne le ferai plus !


Carrot cake :
Pour le cake :
* 300g de farine
* 150g de sucre roux
* 150g de beurre fondu
* 4 carottes finement râpées (environ 250g)
* 60g de noix grossièrement hachées
* 3 cuillers à soupe de compote de pommes
* 3 oeufs
* 1 cuiller à café d'extrait de vanille
* 2 cuillers…

Petits sablés de Noël

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Ca y est il fait très froid et donc on se prépare à Noël. Qui dit Noël dit petits sablés à offrir à toute la famille et tous les amis. Parmi ces sablés mes préférés sont incontestablement les sablés citron pavot. Mais pour casser la monotonie j'en ai réalisé d'autres au cacao, il paraît qu'ils ont un goût de Chocapic d'après mon coloc, en tout cas ils sont très bons !


Petits sablés de Noël :

Sablés citron-pavot : Pour environ 70-80 sablés plutôt fins
* 300g de farine
* 150g de sucre en poudre
* 100g de beurre fondu
* 1 oeuf battu
* 1 pincée de sel
* 20g de graines de pavot
* le zeste d'un citron jaune et le jus d'1/2 citron


Sablés au cacao : Pour environ 70-80 sablés plutôt fins
* 300g de farine
* 150g de sucre en poudre
* 100g de beurre fondu
* 1 oeuf battu
* 20g de cacao en poudre
* 1 pincée de sel




Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et le sel et soit les graines de pavot et le zeste de citron coupé très finement soit le cacao en poudre. Ajouter ensuite le beurr…

Mokamandes

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Décidément en ce moment ça pâtisse, ça pâtisse. En réalité je fais autant de salé mais il faut dire que je cuisine le soir et que la nuit arrivant de plus en plus tôt cela se prête moins aux photos. Mais le salé va revenir et retrouver sa place bien méritée ! Donc ça pâtisse et aujourd'hui on a envie de café. Avec mes colocataires on a donc pensé au Moka mais j'avoue que l'idée de la crème quasi pur beurre m'a rapidement écoeuré et j'ai cherché une alternative. Alors je suis d'accord le beurre est toujours présent, et en quantité, mais c'est quand même beaucoup moins écrasant qu'une crème pur beurre ! Pour le biscuit j'avais envie d'y mettre des amandes, allez savoir pourquoi. Donc j'en conviens, ce n'est pas un vrai Moka comme on pourrait s'y attendre mais plutôt un gâteau aux amandes et sa crème au café, mais appelons le plus simplement un Mokamandes !


Mokamandes :
Pour 2 biscuits :
* 30g d'amandes effilées
* 160g de farine
* 160g d…

Gâteau moelleux à la fleur d'oranger

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Longtemps je pensais ne pas aimer la fleur d'oranger et cet été j'ai (re)-découvert les cornes de gazelle et surtout j'ai découvert pour la première fois le véritable goût de la fleur d'oranger qui n'a rien à voir avec l'idée de savon qu'il m'en restait. Alors depuis cet été je me demande si j'aurais le courage de tenter l'exploit de réaliser d'aussi bonnes cornes de gazelle que celles goûtées et je continue de me poser la question. Hier j'étais parti pour réaliser des amaretti et, manque de chance, impossible de trouver de l'extrait d'amande amère au supermarché, alors que de la fleur d'oranger, oui ! Alors c'était un mal pour un bien et je me suis dit que retrouver un peu le goût de la fleur d'oranger, dans un gâteau moelleux plutôt que dans ces délicieux petits gâteaux, ferait l'affaire d'ici à ce que je me décide à me lancer dans leur réalisation !


Gâteau moelleux à la fleur d'oranger :
* 160g de beurre
*…

Brioche pommes-cannelle façon chinois

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Encore du moelleux, du réconfortant après l'Apfelstrudel : la brioche pommes-cannelle façon chinois. Décidément l'automne est bien engagé, les arbres se dénudent, les sols se jonchent d'orange, jaune et rouge et le temps devient gris. Il faut se motiver le matin en partant et le soir en rentrant ou alors se reposer le week-end lové dans son canapé : voilà ce qu'il me fallait !


Brioche pommes-cannelle façon chinois :
Pour la pâte à brioche :

* 500g de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet de levure boulangère
* 250 mL de lait (ici 150mL de lait concentré non sucré et 100mL de lait 1/2-écréme)
* 80g de sucre
* 125g de beurre
* 1 pincée de sel

Pour la garniture :

* 3 petites pommes
* 100g d'amandes en poudre
* 1 oeuf
* 120g de sucre
* 1 cuiller à soupe de cannelle
* 50g de beurre fondu
+ 1 oeuf battu



Préparer la pâte à brioche. Dans un verre diluer la levure dans 50mL de lait avec une pincée de sucre pendant 10 minutes environ : jusqu'à ce que le mélange mousse. Couper le beurre en petits dé…

Pain d'épices en avance

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Ca y est le froid s'installe et forcément on pense à la neige qui arrive, et avec elle les après-midis au chaud sous la couette, devant la télé ou au coin de la cheminée. Qui dit froid dit aussi Noël et qui dit Noël dit bons gâteaux parfumés. Vous l'aurez compris quand le froid s'installe très rapidement je pense aux goûts de Noël alors s'il fait froid dès octobre, qu'à cela ne tienne, c'est parti pour un pain d'épices à l'heure du goûter ! Et puis si on le nappe de chocolat, il sera bien caché, personne ne pourra me dire : "Un pain d'épices en octobre ? T'es pas un peu en avance cette année !?"


Pain d'épices en avance :
* 320g de miel liquide
* 1 oeuf
* 110g de beurre fondu
* 130g de lait
* 270g de farine
* 9g de levure chimique
* mélange 4 épices, cannelle, cumin, muscade, (plus tout ce qui vous plaît !)

(* 200g de chocolat noir)




Préchauffer le four sur chaleur tournante à 165°C.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure chimiqu…

Meringues

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Il y a toujours des recettes où il faut seulement le jaune ou le blanc de l'oeuf. Alors à chaque fois que le jaune y passe je me dis : "je vais mettre les blancs au frigo et j'en ferai des meringues". Je me le dis, oui. Mais entre le moment où l'idée me vient et celui où je m'y mets vraiment une dizaine de jours ont bien le temps de s'écouler. Mais quand enfin je m'y mets et qu'elles sortent du four toutes blanches, toutes craquelées à la fois croquantes et moelleuses je me dis que je n'aurais pas dû laisser passer autant de temps. C'est tout juste si je ne cherche pas immédiatement une nouvelle recette où utiliser les jaunes d'oeufs histoire d'avoir des blancs à se mettre au frigo !

Meringues :
* 80g de blancs d'oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 80g de sucre glace


Vous l'aurez compris autant de sucre en poudre et de sucre glace que de blancs d'oeufs : c'est tout bête !

Préchauffer votre four à 120°C.
Préparer un bain-marie…

Apfelstrudel

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Aujourd'hui un gâteau typique de l'Autriche qu'on retrouve cependant très facilement en Allemagne et donc aussi dans ma région d'origine : l'Apfelstrudel. Un gâteau qui colle à la peau au temps d'automne qui tout doucement s'installe : à la fois moelleux à l'intérieur, croquant sur le dessus, réconfortant quand il est servi tiède et encore meilleur quand on le sert avec une cuiller à soupe de crème chantilly (pourquoi pas à la cannelle !?).

Apfelstrudel :
Pour la pâte à Apfelstrudel :

* 300g de farine
* 30g de sucre en poudre
* 2 jaunes d'oeufs
* 3 cuillers à soupe d'huile de tournesol
* 125 mL d'eau
* 1 cuiller à café de sel

Pour la garniture de l'Apfelstrudel :

* 125g de chapelure blanche fine
* 100g de beurre
* 750g de pommes (6 petites pour moi)
* 125g de sucre en poudre
* 70g d'amandes effilées
* 50g de raisins secs (si possible réhydratés la veille dans un bol d'eau sur la nuit)
* 1 cuiller à café de cannelle en poudre
* 100g de beurre fond…

Bretzels

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Après une longue pause me voilà de retour pour une recette d'une spécialité typique de par chez moi : les bretzels. Non non pas ces petites choses sèches et croquantes à l'apéro mais de bons bretzels bien moelleux et dorés ressemblant à des brioches salées. Ce petit pain brioché est très répandu en Allemagne du Sud et fait parfois office de repas tel quel, ou alors coupé en deux dans le sens de la hauteur et garni d'un peu de jambon de Forêt-Noire ou d'une tranche de fromage. Je vais vous donner ici la recette de base déjà réalisée deux fois et qui me plaît vraiment. Le plus souvent on trouve sur les bretzels du gros sel mais en Allemagne on trouve également fréquemment des graines de courges et ce sont mes préférés. Malheureusement je n'en avais pas au moment de réaliser ces bretzels mais je vous les conseille vivement !

Bretzels :
Pour 8 gros bretzels :

* 500g de farine
* 75g de beurre
* 125 mL de lait tiède
* 125 mL d'eau tiède
* 1 cuiller à soupe de sucre en poudr…

Tarte aux pommes et à la cannelle

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Septembre était bien arrivé et l'été semblait vouloir résister. Eh bien visiblement la bataille est bien engagée mais aujourd'hui c'était pluie, pluie et re-pluie ! Et qui dit pluie dit besoin de réconfort et de chaleur à l'intérieur. Quelques pommes, une pâte, un peu de crème et deux oeufs et c'est parti !


Tarte aux pommes et à la cannelle :

Pour la pâte :
* 200g de farine
* 100g de beurre
* 40g de sucre en poudre
* 1 oeuf
* 2 cuillers à soupe d'eau
* 1 pincée de sel et de cannelle

Pour la tarte :
* 20g de beurre demi-sel
* 3 cuillers à soupe de sucre roux
* 4 pommes Golden
* 2 oeufs
* 3 cuillers à soupe de crème fraîche
* 30g de sucre en poudre
* 1 cuiller à café de cannelle

Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un bol battre l'oeuf avec l'eau et ajouter au mélange farine-beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de …

Nems et riz aux légumes

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Comme une envie de manger asiatique tout en restant à la maison et sans pour autant se faire livrer. C'est sûr que quand on n'a pas l'habitude de cuisiner une cuisine comme celle-là qu'on a que très peu d'ingrédients nécessaires. On s'organise un peu et on se débrouille avec ce qu'on (re)trouve dans les placards.


Nems et riz aux légumes :
Pour une quinzaine de nems :
* 15 galettes de riz
* 500g de viande hachée : mélange boeuf et porc
* 1 oeuf
* 100g de vermicelles de soja
* 3 carottes râpées
* 100g de petits pois surgelés
* 2 oignons nouveaux
* 25g de champignons noirs déshydratés
* 1 cuiller à café de Maggi
* sel, poivre, coriandre en poudre

Pour le riz aux légumes :
* 200g de riz basmati
* 1 gros oignon
* 1 oignon nouveau
* 25g de champignons noirs réhydratés
* 2 carottes
* 100g de petits pois
* 2 cuillers à soupe de sauce pour nems
* 1 Kub'Or
* sel, poivre

Commencer par préparer les nems. Placer les vermicelles de soja dans un plat rempli d'eau tiède pendant une dizai…

Schwarzwälder / Forêt Noire

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Voilà LE seul et unique gâteau qui ponctue les fêtes les de famille les plus importantes par chez moi : les anniversaires à chiffres bien ronds, les grands Noëls, les nouvelles années, etc. Pour ainsi dire tous les moments qui permettent à toute la famille de se réunir et de se retrouver après de longues périodes où chacun était bien occupé. Ce gâteau n'a bien évidemment pas grand chose du dessert léger mais une part de ce gâteau et alors on oublie tout, alors franchement ça en vaut le coup ! La confection entière est un peu longue, je vous l'accorde, mais chaque étape est relativement simple à réaliser et comme dans tous les grands gâteaux le plus long et minutieux réside dans le montage.


Schwarzwälder / Forêt Noire :

Pour un fond de tarte au cacao(en prévoir 2) : * 2 oeufs * 100g de sucre * 100g de farine * 1 cuiller à café de levure chimique * 2 cuillers à soupe de cacao amer
Pour la gelée de cerises : * 2 pots de 680g (350g une fois égouttées) de cerises aigres dénoyautées (celles …

Clafoutis cerises-coco

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L'envie de cerises malgré la saison déjà passée se comble grâce au congélateur. Il suffit de le dégivrer pour retrouver de jolies surprises : aujourd'hui il faut s'attaquer à un paquet de cerises entières du jardin congelées telles quelles. Et hop un clafoutis cerises-coco !

Clafoutis cerises-coco :
* 800g de cerises avec les noyaux * 3 oeufs * 200g de crème liquide * 50g de sucre en poudre * 50g de sucre roux * 50g de maïzena * 50g de noix de coco en poudre * 1 noix de beurre et une cuiller à soupe de farine pour beurrer le moule


Préchauffer le four sur chaleur tournante à 175°C. Beurrer et fariner un moule à tarte et déposer dans le fond du moule les cerises. Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter la crème liquide et enfin la noix de coco en poudre. Bien mélanger et répartir le mélange sur les cerises dans le moule à tarte. Enfourner pour 35-40 minutes !

Crème glacée à la vanille et amandes caramélisées

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Comme beaucoup de gens j'ai longtemps rêvé de pouvoir faire ma glace moi-même et pour ce faire j'en suis venu un jour à acquérir une sorbetière. J'ai été fortement déçu, elle ne faisait le travail qu'à moitié, possédait un bac trop petit et pourtant était tout de même très imposante : une vraie déception. Depuis je l'avais rangée bien décidé à ne plus l'utiliser de si tôt quitte à oublier les glaces faites maison. Et l'autre jour sur le blog de Gourmandiseries j'ai vu la promesse d'une glace délicieuse et onctueuse sans sorbetière : il fallait que je l'essaie.
Voilà une version arrangée à ma façon de cette glace qui, lorsque vous l'aurez essayée, rentrera directement dans votre top 3 des meilleures glaces faites maison !


Crème glacée à la vanille et amandes caramélisées :

Pour les amandes caramélisées :
* 125g d'amandes
* 40g de sucre
* 40g d'eau

Pour le caramel au beurre salé :
* 75g de sucre
* 50g de crème liquide
* 45g de beurre demi-sel

Pou…

Granité de melon

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On a toujours encore envie d'été alors qu'il semble déjà se retirer petit à petit. Heureusement il reste quelques bons fruits de saison pour nous rappeler de bons souvenirs comme bien évidemment le melon ! Déjà à lui seul c'est comme si l'été était toujours à nos côtés. Mais alors en un granité bien rafraîchissant c'est comme s'il ne nous avait jamais quitté !

Granité de melon :
* 1 melon 
Et puis c'est tout !



Couper le melon, l'épépiner et détailler la chair en petits morceaux. Place le tout dans un bol pouvant accueillir un mixeur plongeur, mixer le tout jusqu'à obtenir un liquide parfaitement homogène sans plus aucun morceau. Répartir le liquide dans un plat rectangulaire assez grand, sans toutefois l'être trop afin de pouvoir entrer dans votre fraiseur/congélateur. Placer au froid et au bout d'une heure mélanger à l'aide d'une fourchette. Recommencer l'opération toutes les demi-heures jusqu'à l'obtention de jolies paillet…

Aubergines farcies à l'agneau

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Décidément cet été aura été aux couleurs de l'aubergine : caviar d'aubergines, moussaka, en tranches grillées sur le barbecue et les voilà simplement au four avec de l'agneau. Ce légume se prête bien à un mélange avec de la viande forte en goût et son léger côté poivre rehausse encore le tout.
Pour la petite anecdote au départ je voulais utiliser de la viande hachée : impossible d'en trouver dans mon supermarché habituel et malheureusement l'accessoire hachoir n'est pas encore disponible dans notre cuisine. Il a alors fallu s'armer de patience et à l'aide d'un grand couteau et d'un colocataire (souvent utile et utilisé !) nous avons pu "hacher" nous-même la viande. Le résultat n'avait rien d'une viande hachée mais la présence de petits morceaux était vraiment très agréable : un mal pour un bien !

Aubergines farcies à l'agneau :
* 2 aubergines
* 400g de viande d'agneau (hachée ou à hacher soi-même)
* 1 gros oignon
* 1 boîte de…