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Affichage des articles du février, 2015

Gratin dauphinois

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Lundi : des patates. Mardi : des patates. Mercredi : des patates, ... Quand on mangeait à la cantine, au début, on était heureux d'avoir des patates. Et puis on s'en lassait de plus en plus. Et maintenant qu'on est derrière la marmite, à part les frites qu'on fait jamais ou très rarement chez soi (faut être sacrément équipé : la friteuse, ou les faire au four) on ne mange plus beaucoup de pommes de terre. Alors retrouvons les pommes de terre et place au gratin dauphinois !


Gratin dauphinois :
* 6 à 8 pommes de terre
* 20 cL de crème liquide
* 30 cL de lait demi-écrémé
* une demie gousse d'ail
* une noix de beurre
* sel, poivre, noix de muscade



Peler les pommes de terre et les découper en fines lamelles : avec un couteau si vous pensez les faire assez fines, sinon avec un économe ou une mandoline (pour les plus équipés!). Frotter le fond d'un plat à gratin avec la demie gousse d'ail et beurrer ensuite le moule. Disposer les lamelles de pommes de terre dans le moule …

Un joyeux non-anniversaire mon cher !

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Parfois on arrive à faire en sorte que tout concorde et toutes les autres fois on s'arrange : les anniversaires font partie des fois où il faut souvent s'arranger (trouver une date, réunir tout le monde, trouver LA recette de gâteau, etc.). Pour l'occasion, voilà une recette revisitée que j'ai eu le plaisir de découvrir lors d'un cours de cuisine offert pour mon anniversaire l'année dernière par mes amies exceptionnelles ! Alors certes avec du retard mais l'occasion est toujours bonne de fêter un (non-) anniversaire !


Gâteau de non-anniversaire :
Gâteau en quatre parties :
- crumble surprise
- comme un financier aux amandes
- gelée aux pêches de vigne et fruits frais
- ganache montée au chocolat blanc et citron vert

Ganache montée au chocolat blanc :
(à préparer au moins 8h à l'avance)

* 400g de crème chantilly liquide
* 1 gousse de vanille
* 225g de chocolat blanc
* le zeste de deux citrons verts

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les grains de vanille.…

Tarte au fromage comme un nuage

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Une petite note de douceur en passant par la Lorraine : 


Tarte au fromage comme un nuage :

* 1 pâte sablée
* 3 oeufs
* 3 cuiller à soupe de maïzena
* 225g de sucre en poudre
* 4 cuiller à soupe de jus de citron
* 175g de philadelphia
* 1 kg de fromage blanc

Vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à être déroulée ou la préparer vous-même avec la recette de la pâte sablée de la tarte aux pommes.

Préchauffer le four à 150°C. 
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la maïzena et mélanger. Une fois le mélange homogène, ajouter le jus de citron et le philadelphia. Mélanger vigoureusement. Incorporer délicatement le fromage blanc et bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, enlever la feuille du dessus et déposer la pâte dans un moule à manqué (celui dont le bord est amovible et qu'il faut serrer avec une pince). 
Piquer le fond avec une fourchette et appuyer légèrement la pâte con…

Cake poivrons-lardons-comté

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Un peu de soleil et on se croit déjà en été ! Mais l'hiver est encore long, alors patientons.


Cake aux poivrons, lardons et comté :
* 3 oeufs
* 180g de farine (ou 165g de farine et 20g de maïzena)
* 100mL de lait
* 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 poivron
* 1 oignon
* 100g de lardons allumettes
* 100g de comté
* 3 cuillers à soupe d'eau
* 10g de sucre

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 175°C.
Couper le poivron et l'oignon en fines lamelles. Faire chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les poivrons. Laisser cuire à feu doux et une fois les poivrons légèrement mous ajouter les oignons, le sucre et l'eau. Lorsque toute l'eau s'est évaporée ajouter les lardons allumettes et laisser le tout colorer légèrement. Réserver et râper le comté.




Dans un saladier battre trois oeufs avec le lait et l'huile d'olive (2 cuillers à soupe). Ajouter alors la farine et la levure chimique. Méla…

Arancini au camembert avec les restes de risotto

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Quand on cuisine, on prévoit, on estime, on calcule et on essaie de préparer toujours pile poil les bonnes quantités. Parfois ça marche.. Et toutes les autres fois, il y a des restes !

Arancini au camembert et purée de tomates séchées : environ 5 arancini
* 100g de risotto de la veille
* 5 petits morceaux de camembert (1cm sur 1cm pas plus)
* 2 petites cuillers de purée de tomates séchées
* de la chapelure
* huile d'olive pour frire




Prendre environ 20g de risotto et former une petite boule dans votre main. Creuser un trou au centre et laisser remonter les bords. Déposer un quart de cuiller à café de purée de tomates séchées et par dessus un morceau de camembert. Refermer la boule complètement. Recommencer l'opération avec le reste de risotto. Vous obtiendrez environ 5 boules. 


Dans une assiette déposer de la chapelure. Faire rouler les boules l'une après l'autre dans la chapelure. Faire chauffer dans une sauteuse (si vous avez une friteuse c'est d'autant mieux, ça évite…

Tarte aux pommes

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Une part de douceur en cette fin de week-end froid mais ensoleillé !


La Croix Rousse, Lyon
Tarte aux pommes :

* 1 pâte sablée * 5 petites pommes  * 130g de crème fraîche * 45g de sucre * 20g de maïzena * 1 oeuf
Selon votre motivation, la pâte sablée peut être achetée toute prête à dérouler ou alors préparée par vos soins !
Pour la pâte sablée :
* 200g de farine * 100g de beurre (demi-sel si le goût vous plaît) * 30g de sucre glace * 1 oeuf * 2 cuillers à soupe d'eau

Mélanger la farine et le sucre glace. Dans un petit bol battre l'oeuf avec les 2 cuillers à soupe d'eau. Couper le beurre en petits dés et mélanger du bout des doigts avec le mélange farine-sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter alors l'oeuf battu et mélanger du bout des doigts. Former une boule avec la pâte et l'enrouler dans du papier alimentaire. Mettre la boule de pâte pour au moins une heure au frigo et penser à la sortir au moment où l'on commence à prépare la garniture. La pâte se congèle trè…

Risotto aux poireaux et roquefort

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Les débuts sont toujours hésitants, pourtant on le sait, il faut se lancer ! Bonjour à tous, Je me présente, je m'appelle Matthias (et non, pas Henri!), j'ai 20 ans et comme vous pouvez vous en douter, j'aime cuisiner. L'envie de faire un blog m'est venue en me rendant compte qu'il était impossible de transporter ses recettes à chacun de ses voyages, certains courts, d'autres plus longs. Pouvoir retrouver ses recettes n'importe où grâce à internet me semble très pratique. Qui plus est cela me permettra de les partager avec ceux d'entre vous qui tomberont par hasard sur ce blog ou qui le suivront. Vous vous rendrez compte que ma cuisine n'a rien de très compliqué et que je fais souvent avec les moyens du bord et des ingrédients plutôt faciles à trouver. Quoi qu'il en soit, me voilà décidé, motivé alors c'est parti, voilà la première !

Risotto aux poireaux et roquefort : (3 à 4 personnes)
* 180g de riz arborio
* 2 poireaux
* bouillon de légumes
* …