Articles

Affichage des articles du octobre, 2015

Brioche pommes-cannelle façon chinois

Image
Encore du moelleux, du réconfortant après l'Apfelstrudel : la brioche pommes-cannelle façon chinois. Décidément l'automne est bien engagé, les arbres se dénudent, les sols se jonchent d'orange, jaune et rouge et le temps devient gris. Il faut se motiver le matin en partant et le soir en rentrant ou alors se reposer le week-end lové dans son canapé : voilà ce qu'il me fallait !


Brioche pommes-cannelle façon chinois :
Pour la pâte à brioche :

* 500g de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet de levure boulangère
* 250 mL de lait (ici 150mL de lait concentré non sucré et 100mL de lait 1/2-écréme)
* 80g de sucre
* 125g de beurre
* 1 pincée de sel

Pour la garniture :

* 3 petites pommes
* 100g d'amandes en poudre
* 1 oeuf
* 120g de sucre
* 1 cuiller à soupe de cannelle
* 50g de beurre fondu
+ 1 oeuf battu



Préparer la pâte à brioche. Dans un verre diluer la levure dans 50mL de lait avec une pincée de sucre pendant 10 minutes environ : jusqu'à ce que le mélange mousse. Couper le beurre en petits dé…

Pain d'épices en avance

Image
Ca y est le froid s'installe et forcément on pense à la neige qui arrive, et avec elle les après-midis au chaud sous la couette, devant la télé ou au coin de la cheminée. Qui dit froid dit aussi Noël et qui dit Noël dit bons gâteaux parfumés. Vous l'aurez compris quand le froid s'installe très rapidement je pense aux goûts de Noël alors s'il fait froid dès octobre, qu'à cela ne tienne, c'est parti pour un pain d'épices à l'heure du goûter ! Et puis si on le nappe de chocolat, il sera bien caché, personne ne pourra me dire : "Un pain d'épices en octobre ? T'es pas un peu en avance cette année !?"


Pain d'épices en avance :
* 320g de miel liquide
* 1 oeuf
* 110g de beurre fondu
* 130g de lait
* 270g de farine
* 9g de levure chimique
* mélange 4 épices, cannelle, cumin, muscade, (plus tout ce qui vous plaît !)

(* 200g de chocolat noir)




Préchauffer le four sur chaleur tournante à 165°C.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure chimiqu…

Meringues

Image
Il y a toujours des recettes où il faut seulement le jaune ou le blanc de l'oeuf. Alors à chaque fois que le jaune y passe je me dis : "je vais mettre les blancs au frigo et j'en ferai des meringues". Je me le dis, oui. Mais entre le moment où l'idée me vient et celui où je m'y mets vraiment une dizaine de jours ont bien le temps de s'écouler. Mais quand enfin je m'y mets et qu'elles sortent du four toutes blanches, toutes craquelées à la fois croquantes et moelleuses je me dis que je n'aurais pas dû laisser passer autant de temps. C'est tout juste si je ne cherche pas immédiatement une nouvelle recette où utiliser les jaunes d'oeufs histoire d'avoir des blancs à se mettre au frigo !

Meringues :
* 80g de blancs d'oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 80g de sucre glace


Vous l'aurez compris autant de sucre en poudre et de sucre glace que de blancs d'oeufs : c'est tout bête !

Préchauffer votre four à 120°C.
Préparer un bain-marie…

Apfelstrudel

Image
Aujourd'hui un gâteau typique de l'Autriche qu'on retrouve cependant très facilement en Allemagne et donc aussi dans ma région d'origine : l'Apfelstrudel. Un gâteau qui colle à la peau au temps d'automne qui tout doucement s'installe : à la fois moelleux à l'intérieur, croquant sur le dessus, réconfortant quand il est servi tiède et encore meilleur quand on le sert avec une cuiller à soupe de crème chantilly (pourquoi pas à la cannelle !?).

Apfelstrudel :
Pour la pâte à Apfelstrudel :

* 300g de farine
* 30g de sucre en poudre
* 2 jaunes d'oeufs
* 3 cuillers à soupe d'huile de tournesol
* 125 mL d'eau
* 1 cuiller à café de sel

Pour la garniture de l'Apfelstrudel :

* 125g de chapelure blanche fine
* 100g de beurre
* 750g de pommes (6 petites pour moi)
* 125g de sucre en poudre
* 70g d'amandes effilées
* 50g de raisins secs (si possible réhydratés la veille dans un bol d'eau sur la nuit)
* 1 cuiller à café de cannelle en poudre
* 100g de beurre fond…

Bretzels

Image
Après une longue pause me voilà de retour pour une recette d'une spécialité typique de par chez moi : les bretzels. Non non pas ces petites choses sèches et croquantes à l'apéro mais de bons bretzels bien moelleux et dorés ressemblant à des brioches salées. Ce petit pain brioché est très répandu en Allemagne du Sud et fait parfois office de repas tel quel, ou alors coupé en deux dans le sens de la hauteur et garni d'un peu de jambon de Forêt-Noire ou d'une tranche de fromage. Je vais vous donner ici la recette de base déjà réalisée deux fois et qui me plaît vraiment. Le plus souvent on trouve sur les bretzels du gros sel mais en Allemagne on trouve également fréquemment des graines de courges et ce sont mes préférés. Malheureusement je n'en avais pas au moment de réaliser ces bretzels mais je vous les conseille vivement !

Bretzels :
Pour 8 gros bretzels :

* 500g de farine
* 75g de beurre
* 125 mL de lait tiède
* 125 mL d'eau tiède
* 1 cuiller à soupe de sucre en poudr…