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Affichage des articles du 2016

Biscuits noisette fourrés à la confiture

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À l'approche de Noël reviennent les petits gâteaux à offrir à tous. Cette année j'ai essayé les petits biscuits à la confiture, à avaler en une seule bouchée, délicieux !

Biscuits noisette fourrés à la confiture de fruits rouges :



Pour 45 biscuits :
* 300g de farine * 100g de poudre de noisettes * 100g de sucre en poudre * 200g de beurre * 2 jaunes d'oeufs * 1 pincée de sel * 1/2 càc d'arôme de vanille
* quelques càc de confiture aux fruits rouges
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un beurre pommade bien lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le sel et bien mélanger. Ajouter alors la farine et la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et oublier au réfrigérateur pour au moins 2h. Au bout des 2h, préchauffer le four sur chaleur tournante à 200°C. Former des petites boules de 15g environ. Les rouler et enfoncer un doigt en leur centre pour former une petite dépression qui accueillera la confiture, donc laisser …

Muffins tout chocolat

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Une fois n'est pas coutume AnneSo m'a inspiré pour ces muffins tout chocolat. N'ayant pas tout ce qu'elle préconisait sous la main, j'ai fait avec les moyens du bord. Et par chance, cela s'avère plutôt bon ! Un super goûter bien réconfortant ou délicieux au petit déjeuner pour se motiver à prendre le vélo malgré le froid qui s'installe. 


Muffins tout chocolat:



Pour 12 muffins:

* 250g de farine
* 120g de cacao en poudre non sucré
* 1 sachet de levure chimique
* 3 oeufs
* 200g de sucre en poudre
* 1 cuiller à café d'extrait de vanille
* 300g de yaourt à la grecque
* 50g de lait
* 100g de beurre fondu
* 100g de chocolat coupé en petits morceaux

Préchauffer le four sur chaleur statique à 190°C : cela permettra aux muffins de bien gonfler vers le haut, mieux que la chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique et le cacao. Dans un autre saladier battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchiss…

Crumble aux pommes et aux épices

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Petit réconfort du dimanche soir, devant la télé, bien au chaud, un crumble aux pommes et aux épices accompagné d'un chouilla de crème chantilly. Vite fait, on savoure toutes les bonnes choses de l'automne en un clin d'oeil !


Crumble aux pommes et aux épices :

* 3 pommes grises du Canada
* 120g de farine
* 80g de sucre aromatisé à la vanille
* 75g de beurre
* 1 cuiller à café de 4 épices
* 1 demi gousse de vanille



Préchauffer le four à 200°C.
Peler et couper les pommes en gros morceaux, les placer dans un plat à gratin. Déposer au centre la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur. Saupoudrer de 4 épices et d'une cuiller à soupe de sucre. Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange grossier sableux. Répartir sur les pommes et enfourner pour 20 minutes.
Sortir du four et déguster encore tiède avec un chouilla de crème chantilly !

Roulés briochés pomme, cannelle et raisins

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Première recette de l'automne à base de pommes et de cannelle. Un bon gros morceau, un plaid et une belle fin de week-end en perspective en profitant des derniers rayons de soleil.


Roulés briochés pomme, cannelle et raisins : * 500g de farine
* 2 x 50g de sucre roux
* 1 sachet de levure de boulanger
* 1 pincée de sel
* 2 x 50g de beurre
* 50mL de lait
* 2 oeufs
* 3 pommes
* cannelle


Préchauffer le four à 50°C. 
Faire fondre 50g de beurre avec le lait dans une casserole et laisser le mélange refroidir. Mélanger la farine avec 50g de sucre roux, la levure boulangère et le sel. Une fois le mélange lait/beurre refroidi, y casser les deux oeufs et mélanger au fouet. Ajouter au mélange sec et pétrir 10 minutes environ. Couvrir d'un linge humide et laisser la pâte monter 1 heure dans le four préchauffé à 50°C éteint.
Découper les pommes en gros cubes, les mettre dans un saladier avec 2 cuillers à café de cannelle.
Dégazer la pâte et l'étaler sur une feuille de papier cuisson en un rectangle d&…

Cookies

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Des petits gâteaux, rapides à préparer, prêts à être grignotés au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter et avec de gros morceaux de chocolat ! Parfait pour se requinquer avant de se remettre à travailler.


Cookies : * 380g de farine
* 190g de beurre
* 190g de sucre
* 2 oeufs
* 1 càc d'extrait de vanille
* 10g de sel
* 1/2 sachet de levure chimique
* 200g de chocolat noir



Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien sableux. Battre les oeufs avec l'extrait de vanille, ajouter au mélange précédent et former une grosse boule. Hacher le chocolat en gros morceaux et l'incorporer à la pâte à cookies. Confectionner 18 petites boules de pâte entre les mains, les rouler et les aplatir légèrement. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 minutes. Sortir du four et laisser re…

Charlotte pêche-melba

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Aujourd'hui, inspiré par la charlotte légère aux fruits rouges d'Anne-Sophie, comme une envie d'essayer la charlotte moi aussi. C'était l'occasion de profiter des dernières pêches de la saison pour une charlotte aux saveurs de pêche melba !

Charlotte pêche melba :

Pour la charlotte :
* une trentaine de biscuits cuiller
* 300g de crème liquide
* 600g de fromage blanc
* 30g de sucre glace
* 200g de coulis de fruits rouges
* 6 feuilles de gélatine
* 100mL d'eau
* 100g de sucre
* 1 cuiller à soupe d'alcool de framboises
* 2 grosses pêches

Pour la décoration :
* Fruits rouges surgelés
* Fruits rouges frais
* Sucre en poudre
* Crème chantilly
* 1 blanc d'oeuf


La veille, préparer la charlotte :
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le sirop bout, ajouter l'alcool de framboises et retirer du feu. Laisser refroidir. Dans un bol d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine. Dans un saladier mélanger le fromage blanc et le suc…

Sablés à la vanille et graines de fenouil

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Voilà une petite variation des sablés habituels avec une touche d'originalité qui passe, ou casse : les graines de fenouil. Le parfum est à la fois léger et très intense si l'on croque sur une graine ! Comme me l'ont fait remarquer certains, ça infuse dans tout le corps, plus qu'à boire un litre d'eau chaude et voilà une tisane au fenouil en un clin d'oeil ! ;)


Sablés à la vanille et graines de fenouil :

* 180g de farine
* 90g de beurre
* 90g de sucre vanillé maison
* 1 gros oeuf
* 1 pincée de sel
* 1 cuiller à soupe de graines de fenouil


Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de fenouil. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux. Battre l'oeuf, l'ajouter à la préparation et mélanger rapidement. Former une boule de pâte homogène, l'abaisser sur environ 1/2 cm d'épaisseur, découper des sablés à l'emporte-pièce et déposer sur une plaque allant …

Tarte feuilletée au fromage de chèvre et à la tomate

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Le temps tourne déjà au gris, la pluie est de la partie mais on essaie de garder le soleil avec nous encore un petit peu. Pour ce faire, découper des tomates aux couleurs de l'été et croquer dans un croustillant crémeux c'est le pied !
En ce qui concerne la pâte feuilletée, le mieux c'est de l'acheter toute prête : elle est très bonne et le prix est très raisonnable. Pour en avoir préparé une fois, le rapport temps investi/goût et économies est vraiment trop faible.


Tarte feuilletée au fromage de chèvre et à la tomate :
* 1 pâte feuilletée
* 2 tomates côtelées (de couleurs différentes si possible)
* 1/2 oignon rouge
* 1 fromage de chèvre frais (type Le petit Billy)
* 1 petite faisselle (100g)
* sel, poivre
* huile d'olive
* thym
* 1 cuiller à soupe de lait



Préchauffer le four sur chaleur tournante à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Dans un bol mélanger la faisselle et le fromage de chèvre à la fourchette, Verser une cuiller à soupe d'huile d&#…

Filet de lieu noir pané

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Voilà l'année bien lancée, le temps commence déjà à manquer pour se concocter de bons petits plats le soir en rentrant alors on essaie de faire vite et bon. Qui dit vite, dit préparer, dresser et manger en une heure maxi top chrono. Défi accepté et pour le coup, relevé !

Filet de lieu noir pané :
* 1 filet de lieu noir d'environ 300g mais assez épais
* 3 cuillers à soupe de chapelure fine
* le zeste d'un citron
* 5 petites branches de persil
* 30g de parmesan râpé
* 1 oeuf
* 2 cuillers à soupe de farine
* sel, poivre


Préchauffer le four sur chaleur tournante à 220°C.
Dans le bol du robot mixeur déposer la chapelure, le persil, le parmesan et le zeste de citron. Mixer finement. Déposer dans une assiette. Dans une assiette déposer la farine. Dans un bol battre l'oeuf avec du sel et du poivre. Couper le filet de lieu noir en gros morceaux. Tremper le poisson dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la panure. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfu…

Houmous et tortillas

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À l'heure de l'apéro on aime partager des plats conviviaux et en ce qui concerne la convivialité, le houmous à attraper au creux d'un morceau de tortilla est un exemple parfait. Très simple à réaliser, le houmous se conserve bien 2 jours au frigo, les tortillas également si on ne les laisse pas dessécher, mais autant vous dire qu'elles ne devraient pas en avoir le temps avant d'être dévorées ! La seule petite difficulté : trouver de la pâte de sésame appelée tahini mais normalement elle se trouve facilement dans les boutiques de produits bio.

Houmous et tortillas :

Pour les tortilla (8 tortilla environ) :
* 400g de farine
* 220 mL d'eau tiède
* 1 pincée de sel
* 40g d'huile d'olive

Dans la cuve du robot verser tous les ingrédients et laisser le robot pétrir la pâte avec son crochet une dizaine de minutes. Une fois la pâte bien homogène, former une boule, recouvrir le récipient d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. Au bout de 30 minutes diviser…

Cake ultra moelleux à la fleur d'oranger

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Premier essai de mon nouvel allié fidèle en cuisine, mon nouveau robot pâtissier : Kiki ! Pour voir ce qu'il a dans le ventre on commence par quelque chose de très simple; les crèmes chantilly, appareils à meringue et macarons attendront mais ils n'ont qu'à bien se tenir ! Alors voilà une recette toute simple de cake ultra moelleux aromatisé pour l'occasion à la fleur d'oranger mais d'autres variations ne sauront tarder : chocolat, citron, amande, coco, aux fruits ? Affaire à suivre...


Cake ultra moelleux à la fleur d'oranger :
* 4 oeufs
* 80g de yaourt nature
* 200g de beurre demi-sel 
* 200g de sucre
* 200g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger



Préchauffer le four sur chaleur tournante à 175°C. 
Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter alors les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la fleur d'oranger et le yaourt et …

Scones au cheddar

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L'été touche déjà à sa fin mais il reste encore suffisamment de temps pour profiter des beaux jours et des bons moments passés à se laisser un peu vivre au soleil. Quoi de mieux pour passer une bonne journée de repos que de commencer par un bon brunch ? Ce matin, scones au cheddar, salade verte et brioches à la praline !


Scones au cheddar : * 250g de farine
* 50g de beurre
* 2 pincées de sel
* 1 sachet de levure chimique
* 150g de cheddar râpé
* 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
* 40 mL de lait



Dans un saladier mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter 130g de cheddar et en conserver un peu pour décorer le dessus des scones avant d'enfourner. Dans un petit bol battre l'oeuf avec le lait. Ajouter au mélange farine/cheddar jusqu'à former une boule de pâte non friable. 
Préchauffer le four à 175°C sur chaleur tournante. Sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm environ. Découper …

Madeleines à la vanille tombées dans le chocolat

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En s'installant dans un nouvel endroit on fait du rangement dans tout ce qu'on a pu jusque là accumuler, poser quelque part, oublier pour finalement le retrouver ! Et il faut l'avouer, parfois on découvre même des affaires dont on avait complètement oublié l'existence : c'est exactement ce qui s'est passé avec ce moule à madeleines. Alors quitte à l'avoir exhumé de son placard autant lui redorer le blason et tenter ces madeleines tant rêvées mais jamais osées !

Madeleines à la vanille tombées dans le chocolat :

Pour 36 madeleines :
* 200g de farine * 8g de levure chimique * 3 oeufs * 100g de beurre * 150g de sucre * 50g de lait * 1 gousse de vanille * 1 pincée de sel * 50g de chocolat noir (suffisant pour napper 16 madeleines)

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange mousse bien. Ajouter le…

Brioche à partager

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La pâte à levure c'est quelque chose que j'adore préparer. Tout mélanger et se demander si oui, on a tout bien fait, pour qu'elle puisse gonfler, gonfler, gonfler. Il est vrai, parfois ça rate et ça décourage. Mais la plupart du temps, quand on tombe sur une bonne recette, on lui fait confiance et on s'en inspire (Fraise-Basilic) et alors ça réussit du premier coup. Alors ayez confiance, sortez votre robot et regardez la pâte gonfler, gonfler, gonfler ! 


Brioche à partager : * 500g de farine
* 3 oeufs
* 80g de sucre
* 20g de levure fraîche
* 140g de lait
* 1 càc de sel
* 100g de beurre
* 50g de beurre fondu




Dans un petit bol mélanger le lait tiédi (pas plus de 50°C) avec la levure émiettée et une pincée de sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes. 
Dans le bol du robot verser la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et le mélange lait-levure. Faire pétrir le robot, muni du crochet, à vitesse lente (1 ou 2) pendant une dizaine de minutes. Découper le beurre en petits cu…

Aubergines alla parmigiana

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A défaut de pouvoir le déguster avec un bon morceau de viande grillé au barbecue on le savoure simple, au naturel avec une petite salade verte rehaussée d'une vinaigrette citronnée. Voilà une façon de cuire les aubergines afin qu'elles soient bien fondantes et bien aromatisées par la sauce tomate. Le léger croquant du dessus associé aux aubergines et au fromage en font un mélange parfait !


Aubergines alla parmigiana :

* 3 aubergines
* huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* 2 boîtes de conserves de 240g de tomates concassées
* 1 boule de mozzarella
* 100g de parmesan
* 2 tranches épaisses de pain de campagne
* 1 pincée de sucre
* 6 branches d'origan frais
* 6 branches de thym frais
* sel et poivre


Laver et sécher les aubergines. Les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffer une grande poêle. Huiler très légèrement les tranches d'aubergines sur les deux faces à l'aide d'un pinceau. Faire cuire les aubergines dans la poêle 3 minutes sur chaque…

Gâteau renversé à la rhubarbe

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Avec cette pluie qui ne s'arrête plus la rhubarbe pousse bien que la saison touche à sa fin. Alors pour changer un peu de la classique tarte à la rhubarbe voilà un gâteau moelleux et acidulé à souhait ! Cette fois-ci on n'épluche pas la rhubarbe et on la coupe en grands morceaux pour garder tout le fondant et toute l'acidité de la rhubarbe.

Gâteau renversé à la rhubarbe :


* 450g de rhubarbe
* 50g de sucre
* 3 oeufs
* 120g de farine d'épeautre
* 50g de farine de blé
* 1/2 càc d'extrait de vanille
* 80g de sucre blanc
* 40g de sucre roux
* 100g de beurre
* 100mL de lait




Couper la rhubarbe en tronçons afin de remplir le fond du moule que vous désirez utiliser. Placer les tronçons de rhubarbe dans un saladier, recouvrir des 50g de sucre, mélanger et laisser la rhubarbe dégorger pendant 1h à température ambiante.
Préparer le moule à fond amovible et couvrir le fond d'une feuille de papier cuisson. Beurrer les tours. Bien (pour s'assurer que le fond du gâteau, qui sera ensuit…

Tarte aux pêches

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Les fruits de l'été pointent petit à petit le bout de leur nez, gorgés de jus et de saveurs ensoleillées. Les pêches bien charnues et juteuses se prêtent très bien aux tartes : en cuisant elles libèrent leur jus qui se gélifie naturellement en refroidissant après cuisson et rendant la tarte très moelleuse. J'avais déjà une recette de tarte aux pêches sur le blog mais il s'agissait d'une tarte aromatisée au thym. Cette fois-ci c'est une tarte en toute simplicité sans aucune extravagance !

Tarte aux pêches :

* 250g de farine
* 50g de sucre glace
* 100g de beurre
* 1 oeuf
* 1 càs d'eau
* 1 pincée de sel
* 6 grosses pêches
* 30g de sucre en poudre
* le zeste d'un citron



Dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Couper le beurre en petits dés et le malaxer du bout des doigts avec le mélange farine/sucre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Battre dans un bol l'oeuf avec la càs d'eau. Ajouter l'oeuf battu au mélange farine/beurre et mélan…

Gratin de lieu noir et légumes

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Et dire que je pensais retrouver Lyon, le soleil et l'été qui s'installe. Rien de tout ça, le temps est aussi changeant et humide qu'il l'était à Hambourg ! Alors à défaut de déclarer ouverte la saison des barbecues, grillades et salades de pâtes, on ressort les plats chauds qui font du bien! Peu logique d'attendre de rentrer à Lyon pour cuisiner du poisson, mais pas moyen d'en cuisiner un sérieusement là-haut, donc voilà un gratin de poisson.


Gratin de lieu noir et légumes:
* 400g de filet de lieu noir
* 6 carottes
* 5 pommes de terre
* 1 gros oignon
* 1 poireau
* 50g + 20g de beurre
* 50g de farine
* 1/2L de lait
* 2 càc de bouillon de légumes déshydraté
* une larmiche de vin blanc sec (Sylvaner ou Riesling)
* 100g de fromage râpé (1/2 emmental, 1/2 comté pour moi!)
* sel et poivre (, muscade si vous en avez sous la main!)



Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur. 
Couper l'oignon, les carottes et le poireau en gros morceaux. Dan…

Poulet au four

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Ca y est, il est grand temps de reprendre les bonnes habitudes et de fournir à nouveau le blog en recettes. Alors pour le retour, voilà un poulet au four !

Poulet au four:
* 1 poulet fermier (si le budget le permet)
* 1 gros oignon
* 4 pommes de terre
* 4 carottes
* 5 gousses d'ail
* sel, poivre
* 5 cas d'huile d'olive
* 1 pointe de couteau de paprika fort
* 2 cas d'herbes de Provence ou de thym frais
* 1 cac de bouillon de légumes déshydraté


Préchauffer le four sur chaleur tournante à 250°C. Dans un sachet congélation, pouvant contenir le poulet, verser l'huile d'olive, les épices, 2 pincées de sel et quelques tours de moulins de poivre. Mettre le poulet dans le sachet et le frictionner du mélange huile-épices. Laisser le poulet dans le sachet et couper les oignons, les carottes et les pommes de terre. Déposer le tout au fond d'un plat allant au four avec les gousses d'ail non épluchées. Poser par dessus le poulet bien recouvert du mélange. Baisser le four à 200°C…

Gâteau aux pommes, noix et chocolat

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Les recettes se font plus rares, le temps vient à manquer et les cuisines qui m'accueillent changent trop rapidement pour avoir le temps d'y prendre mes marques. Ça n'est pas près de s'arranger d'ici quelques temps mais qu'à cela ne tienne, ce soir une recette hivernale réconfortante au coin du feu. Certes il n'y a pas de neige, plutôt de la pluie mais cela n'enlève rien au plaisir de se mettre au chaud le soir avec un bon morceau de gâteau !


Gâteau aux pommes, noix et chocolat :
* 3 oeufs
* 150g de sucre en poudre
* 200 mL de crème liquide
* 180g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 75g de chocolat
* 2 pommes
* 125g de cerneaux de noix
* un peu de beurre


Préchauffer le four à 175°C sur chaleur tournante. Hacher grossièrement le chocolat et les noix. Peler et épépiner les pommes. Les découper en petits morceaux. Beurrer un moule à fond amovible. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter l…