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Affichage des articles du 2017

Crumble aux pommes et aux figues

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On arrive déjà au bout de la saison des figues alors vite vite on en profite et on fonce sur un bon crumble aux pommes et aux figues ! Si vous avez des prunes, n'hésitez pas à en ajouter quelques unes au crumble.
Crumble aux pommes et aux figues :  2 pommes grises du Canada 4 petites figues ou 2 grosses 75g de farine 50g de beurre demi-sel  25g de vergeoise 25g de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés C. Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Découper les figues en 4 ou 8 selon leur taille. Repartir les fruits dans un plat allant au four, les pommes en dessous et les figues par dessus. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la vergeoise. Découper le beurre en petits dés et le mélanger du bout des doigts avec la farine et le sucre jusqu’à former un mélange sableux. Repartir ce mélange sur les fruits et enfourner pour 30 min. Servir tiède avec une boule de glace à la vanille !

Pancakes

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Pour les matins où une envie immédiate de douceur et de réconfort se fait sentir, rien de tel que des pancakes vite faits bien faits. Même pas utile de laisser la pâte reposer, il n'y a qu'à la préparer et la cuire aussitôt. On peut les manger avec tout ce qu'on a sous la main, mais évidemment, avec du sirop d'érable on s'assure une réussite à tous les coups !
Pancakes :  1 œuf 200mL de lait entier 10g de beurre fondu 150g de farine 20g de vergeoise 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, vergeoise, levure et sel) et dans un autre, mélanger l'œuf, le beurre fondu et le lait. Ajouter le mélange liquide au mélange solide petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. Faire chauffer une petite poêle antiadhésive et y verser une louche de pâte. Lorsque la pâte commence à faire des bulles, est cuite sur les bords, retourner le pancake à l'aide d'une spatule. Laisser cuire 1 minute et réserver …

Crackers apéro au cumin

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L'association fromage-cumin fonctionne à tous les coups je trouve, et quoi de mieux que des petits crackers bien croquants et sablés à l'heure de l'apéro pour accompagner quelques dés de fromage et un bon verre de vin ? La base est très bonne et je pense qu'on peut varier (à l'infini ?) les goûts avec du parmesan, du paprika fumé, des noisettes, enfin, plein de choses ! Plus qu'à essayer !


Crackers apéro au cumin : 125g de farine5g de levure chimique50g de beurre1 jaune d'œuf3 càs d'eau1 càs de graines de cumin1 càc de cumin moulu1 càc de fleur de sel
Préchauffer le four sur chaleur statique à 200 degrés. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le cumin, les graines, le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un petit récipient mélanger le jaune d'œuf avec l'eau, ajouter au mélange sableux et mélanger jusqu'à former une boule de pâte. Étaler la pâte…

Lentilles beluga comme un risotto

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Envie de quelque chose de réconfortant, bien crémeux, qui a du goût : on pense au risotto. Et si pour changer on laissait tomber le riz ? Alors oui, évidemment il n'y aura plus l'aspect bien crémeux que confère le riz arborio, très riche en amidon, mais pourquoi pas essayer de trouver une alternative à la routine du riz ? Aujourd'hui tentative avec des lentilles béluga que j'ai choisi de conserver très légèrement al dente, mais libre à vous de poursuivre un peu la cuisson en ajoutant un tout petit peu d'eau. Verdict : délicieux ! Les lentilles se marient parfaitement au parmesan et aux épinards. Quelle sera la prochaine alternative au riz ? À voir !
Lentilles beluga comme un risotto :
100g de lentilles béluga20g de beurre + 15g1/2 oignon1 petite carotte40g de lard 40g de parmesan1 poignée d'épinardsEau, sel et poivre

Couper en brunoise l'oignon, la carotte et le lard. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter la carotte et le lard, m…

Crêpes

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Cette recette est inspirée de celle de Pierre Hermé, et il faut dire qu'elle me semble inratable et qu'elle est couronnée de succès à chaque fois que je l'entreprends, alors n'hésitez plus et faîtes confiance à cette recette incontournable à toujours avoir sous le coude pour contenter des estomacs gourmands  affamés !

Crêpes :  500g de lait 200g de farine 4 oeufs 60g de sucre aromatisé à la vanille 60g d'eau 3g de sel 20g de beurre fondu 30g de rhum arrangé à la vanille/Grand Marnier/1 gousse de vanille/etc.
Dans un grand saladier, battre les 4 oeufs avec le sucre jusqu'à faire mousser le mélange. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite l'eau et le rhum et mélanger. Ajouter la farine ainsi que le sel et mélanger. Finir en ajoutant le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter de former des grumeaux. Dans l'idéal, laisser la pâte reposer, couverte d'un linge pendant 2h. Il ne reste alors plus qu'à faire cuire les crêpes dans une…

Soupe au pistou

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Le temps est venu de se remettre à la cuisine plaisir en rentrant le soir, en concoctant de nouvelles recettes. C'est donc l'occasion de s'occuper sérieusement de ce blog qui en a vraiment besoin ! Alors on reprend en douceur, avec une recette de soupe qui mijote longuement, après avoir découpé les légumes en tout petits morceaux. L'essayer c'est l'adopter ! 
Soupe au pistou :   5 tomates  3 pommes de terre 3 courgettes 180g de haricots blancs 4 carottes 1 gros oignon 1 poivron vert & 1 poivron rouge  3 gousses d'ail 20 ml d'huile d'olive 1 beau bouquet de basilic 100g de spaghetti Sel, huile d'olive, eau
La veille au soir faire gonfler les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau.  Découper l'oignon, les courgettes, les poivrons, les carottes, les tomates, les pommes de terre. 
Dans une cocotte faire chauffer 2 cas d'huile d'olive et y faire revenir les oignons coupés. Ajouter alors les courgettes, les poivrons et les caro…

Tarte pommes/rhubarbe

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Le temps devient doux, les couleurs du printemps tirent déjà sur l'été et on retrouve avec bonheur les asperges, radis, premières tomates, artichauts et la rhubarbe. La rhubarbe apporte avec son acidité le petit coup de peps qui attise nos papilles et appelle les beaux jours. Vous l'aurez compris, j'aime beaucoup la rhubarbe alors voilà une recette simple et rapide pour profiter un petit peu de la rhubarbe dont la période de récolte est si courte. Pour revenir à une tarte à l'endroit après m'être retourné la tête l'année dernière (Gâteau renversé à la rhubarbe), je l'ai associée à quelques pommes qui apportent un peu de douceur et de rondeur à la rhubarbe. J'ai utilisé ici mon nouveau moule à bords amovibles de 20 cm de diamètre pour avoir un peu de hauteur dans la tarte.


Tarte pommes/rhubarbe :
Pour la pâte sucrée :

 200g de farine 100g de beurre 20g de sucre glace 1 oeuf 1 pincée de sel

Pour l'appareil de la tarte :

 4 branches de rhubarbe 2 pommes 20g…

Pains burger

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Un indémodable et incontournable des repas plaisirs des week-ends : les burgers maison. Après avoir essayé plusieurs pains industriels, souvent bons j'ai eu l'envie d'essayer de les faire maison. Certes, ça demande du temps mais ça en vaut vraiment la peine. Lancez vous, vous ne serez pas déçus !


Pains burger :

 700g de farine 1 càc de sel 4 càs de sucre 1 sachet de levure boulangère déshydratée 50g de beurre 150mL d'eau 180mL de lait (+ un peu pour la dorure) 4 jaunes d'oeufs graines pour la décoration (sésame, pavot, courge, etc.)



Dans une casserole, verser le lait, l'eau et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère. Ajouter le contenu de la casserole et pétrir à vitesse minimale. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et mélanger à vitesse minimale. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien élastique : 10 minutes avec l…

Palets bretons

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3 jaunes d'oeufs sur les bras ? Voilà !
La Bretagne, ça vous gagne !

Palets bretons :



 300g de farine 200g de beurre 200g de sucre 3 jaunes d'oeufs 10g de sel

Dans la cuve du robot, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger rapidement tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger avec la feuille du robot pâtissier à faible vitesse. Une fois le tout bien mélangé, cela prend l'aspect d'un crumble grossier. Ajouter alors les 3 jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former un gros boudin de 5 cm de diamètre, l'emballer dans du film alimentaire et placer au frigo pour une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 190°C. Sortir le boudin de pâte du frigo et découper des palets d'1 cm d'épaisseur. Les déposer sur des plaques allant au four recouvertes de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Attention, si vous faîtes cuire 2 plaques en même temps, pensez bien à les inverser à mi-c…

Mousse au chocolat

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Avoir envie de faire une mousse au chocolat en plein après-midi et s'apercevoir qu'on a tout sous la main. Alors le temps d'une pause, une toute petite pause, juste le temps de la préparer et de la glisser au frigo illico presto. Ni une ni deux, mousse au chocolat lancée, terminée et placée au frigo pour qu'elle soit juste à point pour le dessert du soir. On a tout sous la main, oui, mais voilà-t-il pas qu'on se retrouve à la fin de cette toute petite pause avec 3 jaunes d'oeufs sur les bras...


Mousse au chocolat :




 250g de chocolat noir (plus de 66% de cacao) 6 blancs d'oeufs 3 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 100g de crème liquide entière 30g de sucre en poudre

Hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans un grand saladier (il faudra pouvoir incorporer les blancs en neige délicatement dans ce saladier). Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (on nomme cela "clarifier les oeufs"), conserver les jaunes d'oeufs dans un petit bol et…

Granola maison aux fruits secs

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Les articles se font très rares en ce moment, le temps manque pour rédiger et pour cuisiner ! Voilà une petite recette très simple, rapide à faire, et qui sauve les petits-déjeuners, quand comme en ce moment, il n'y a quasi plus rien à manger dans les armoires et que les courses doivent encore un peu attendre jusqu'à ce qu'on ait à nouveau un peu de temps. Cela faisait quelques temps que j'avais lu des recettes de granola et l'idée de pouvoir remplacer les céréales industrielles TOUJOURS trop sucrées à mon goût me trottait dans la tête. Essayez, vous ne le regretterez pas, vous allez vous régaler !


Granola maison aux fruits secs :


 280g de flocons d'avoine 170g de fruits secs (amandes et noisettes ici) 7 à 9 càs de sirop d'érable 1 càs d'arôme de vanille 1 pincée de sel

Préchauffer le four sur chaleur statique à 150°C. Découper en 2 les fruits secs et les mélanger avec les flocons d'avoine. Ajouter le sel, l'arôme de vanille et le sirop d'érabl…

Soupe de courge : Butternut / coco

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Voilà une soupe réconfortante pour les soirs d'hiver, avant que le printemps ne se pointe déjà avec ses légumes frais de saison. Simple, rapide et surtout bon, le combo gagnant !
Soupe de courge : Butternut / coco

 1 courge Butternut 1 pomme de terre 1 oignon 1/4 L d'eau 2 Kubor 1 càs de curry Madras 400 mL de lait de coco 1 càs d'huile d'olive

Éplucher l'oignon, la pomme de terre et la courge. Couper le tout en gros morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et laisser suer. Avant qu'il ne colore, ajouter la pomme de terre et la courge découpées. Verser l'eau, le lait de coco, ajouter le Kubor et le curry. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Attention, le lait de coco risque de faire déborder le tout si le feu est trop fort. Une fois tous les ingrédients bien cuits (vérifier en y plantant un couteau), mixer finement. Servir aussitôt avec quelques graines de courges torréfiées et un trait de cur…

Gâteau chocolat noisettes

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Bonne année 2017 à tous !
Bien qu'on change de calendrier, on reste encore un peu dans les noisettes, on laisse les fruits rouges de côté et on les associe au chocolat. L'alliance des deux est toujours une réussite, et cette fois ci encore, le mélange des deux fonctionne ! Le glaçage au chocolat noir sur le dessus apporte un léger croquant bien agréable, tout comme les pépites au coeur du gâteau.


Gâteau chocolat noisettes :

 125g de beurre 125g de sucre + 20g 200g de noisettes moulues 50g de farine 1/2 sachet de levure chimique 4 oeufs entiers 75g de chocolat noir en tablette 200g de chocolat + 50g de beurre + quelques noisettes entières 



Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier déposer le beurre à température ambiante et le laisser devenir pommade. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux. Ajouter alors les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout. Une fois le mél…